沈大儒依然面带羞愧，
“林先生称我老沈即可....林先生做出的太平肉燕，让我至今难忘，不过，林先生既然有新菜，我肯定是要尝一尝的，不知我能否有这个荣幸....”
“有！怎么没有！”
林愁乐开了花，什么叫瞌睡了有人送枕头，这就是！
像水煮白肉这种菜，需要的就是一块老姜和一锅热水的事儿，林愁开始着手处理鲣鱼。
考虑到沈大儒年龄的原因，林愁选取的是鲣鱼的鱼腩部分，鱼腩部分的肉质富含脂肪，而金枪鱼的鱼油脂肪与其他动物脂肪截然不同，富含多种多样的不饱和脂肪酸，有健脑、延缓心血管老化、抗衰老的功效，非常适合老年人食用。
年奕送来的这条鲣鱼约有一点二米长，作为金枪鱼家族中体型较小的一属，这条鲣鱼已经非常完美：
纺锤形，头大尾厚，线条流畅，体表颜色明亮。
取下一侧鱼腹后，林愁把剩余的部分放回恒温箱。
这一块最厚实的鱼腩厚近四公分，重约700克，切开时鱼肉中流出的是完全透明的晶莹鱼油而不是血水——这就说明年奕的人处理手法非常专业，这条鲣鱼体内一点血液都没有留存，鲜度非常完美。
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