狗肉滚三滚，这才是第一滚。
大火塘开火预热，同时给六爪褪毛。
因为毛发众多，即使经过滚水褪毛也不能完全除尽，会留下些许残余或是断裂的毛发藏在毛孔中。
这时就需要上火塘炙烤，一方面烤掉残存的毛发，一方面可以使狗皮脆韧，赋予其与众不同的口感。
炙烤时同时往火塘里添上一些青绿的茅草和艾草，出烟降温，亦可提味。
烤到狗皮变成烟熏金黄且微微有油脂渗出时，关火上案板。
剁去六蹄和头部，掏空内脏，除了肝脏和一点肠间网油外全部弃之不用。
将六爪斩成大块，用带茎的嫩姜铺满煮汤大鼎的底部，再摆上狗肉，浇白酒，加水覆过狗肉，大火烧开。
这是第二滚。
当然，也有称第二滚为狗肉不经炙烤直接下滚油锅炸制，不过林愁认为炙烤更能保证狗肉的本味。
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