活奔乱跳的大青鱼在水缸中养了五天的样子，每天换两次清水，已经“苗条”了不少。
腹中空空，多余的脂肪消耗殆尽，正是食用的黄金时期。
大青鱼捞起，在其脑后拍上一下，斩掉鱼头，迅速结束它的痛苦。
按住鱼身斜刀沿脊椎片开，翻面亦是如此。
大青鱼是典型的一根刺儿，鱼腹只有粗大的肋间刺，只需要浅浅一刀片下。
处理完毕后，一条大青鱼就只剩下两片上好的鱼排。
再将鱼肉朝上鱼皮朝下，切大薄片。
一刀切下后，在接近鱼皮处收手，第二道再切断鱼皮。
这样两片鱼肉之间有鱼皮紧紧相连，完全打开后，就像是振翅欲飞的蝴蝶一般，中间粉红，边缘白嫩。
“林老弟，这是要吃啥？”
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