“炸、煨、收、拌、封”可以说是茄鲞的“五字真经”了，历来还原这道菜的大有人在，做法也是万变不离其宗。
古人对菜肴各式烹饪有两句说辞简明扼要，有味者使之出，无味者使之入。
茄子是蔬菜，本身有清香，但非厚味，茄子是时令菜，并非一年四季都有，要在没有茄子的季节，还吃到茄子，这就要创造出既能保持茄子清香，又能入厚味，且易于保存，能经较长时间还美味可口的茄制佳肴，于是，茄鲞应运而出。
“一个茄子也能玩出花来，真是。”
黄大山讥讽道。
林愁脑子嗡嗡的，
“等等，我把刚才想的又说出来了？”
山爷理所当然的点头，
“你不一直这样么？怎么感觉你好像还挺惊讶的样子~”
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