次日清晨，东京的雨停了，空气里残留着洗涤过的湿润树叶气息。
念心与陆以泽一前一後走在调布市深大寺的参道上。这里距离新宿不过半小时车程，却宛如另一个世界。古老的榉木与红枫遮天蔽日，山门前清泉潺潺流过，水渠里甚至能看见悠游的锦鲤。
深大寺自江户时代起便以「荞麦面」闻名。当时由於土地不适合种植稻米，当地居民便改种荞麦，并利用寺庙周围清澈丰富的涌泉水来磨粉、揉面。
「今天的目标是涌水这家老店的手打十割荞麦。」念心一边对照着手上的笔记，一边说道，「所谓十割，就是百分之百使用荞麦粉，不添加任何小麦粉作为黏合剂。这种面条极难制作，完全依赖匠人对水温、湿度与揉面力道的精准控制。」
陆以泽走在她身旁，手里拿着一部可携式高音质录音机，耳机挂在脖子上。他没有接话，只是微仰着头，倾听着四周的声音。
风吹过山门旁的一片古竹林，竹叶发出沙沙的细碎声响；涌泉从竹管中滴落石钵，发出清脆的「叮咚」声；还有远处寺庙早课的磬音，在湿润的空气中回荡。
「这些声音，」陆以泽突然开口，打破了两人之间的沉默，「会改变人的味觉感知。」
念心停下脚步看着他：「声音改变味觉？」
「牛津大学做过实验，高频率的清澈声音会提升人对甜味的敏感度，而低沉绵长的噪音则会增强苦味与鲜味。」陆以泽指了指耳机，「深大寺的水声与竹林风声，频率落在两千到四千赫兹之间，这是让人神经放松、唾液分泌增加的疗癒频率。在这里吃荞麦面，风味会比在嘈杂的车站内面摊提升至少三成。」
念心微微一怔，有些意外这个看似冷漠的声学工程师，居然对感官交叠有着如此深刻的理解。
他们走进了位於参道深处的荞麦面店。店後方是一间半开放的造面室，一位年近六旬的面师正站在此处，面前是一个巨大的黑漆木盆こね鉢。
念心与以泽站在玻璃窗外。面师将刚磨好的荞麦粉倒入盆中，随後倒入微量的涌泉水。他的双手如鹰爪般迅速而轻盈地在粉堆中揉搓，这道工序称为「水回し」撒水。
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