蒲草芯切碎后需要用一小撮青盐渍上一刻钟，以...钟，以达到最脆韧的口感。
人们似乎很容易对蒲草芯这种食材产生误解，认为其不应盐渍去水，新鲜的才能保证最爽脆的口感。
实际上这是一个误区——如果蒲草就这样包进锅贴的馅中，在煎的过程中，它会因失水而变柴，清脆不再。
盐渍不光可以去除蒲草芯中些微的涩味，更能使其植物细胞同步紧致收缩析出多余的水份。
而这种盐渍脱水，也因此并不能算得上是纯粹的脱水，更能保证蒲草芯的品质与口感。
将蒲草芯与海青菜混合后加入少许清油，大半勺蒜末备用。
从恒温柜里找出一盆新鲜的青虾，掐掉虾头挑出腥线，剥好的虾仁放入碗中，而剩余的虾头起油锅，小火慢慢的焙出虾油。
待橙黄的虾油将锅内的清油一同染色后，捞出虾头弃之不用。
在虾油锅内放入两颗细细碾碎的咸鸭蛋蛋黄，炒到冒起大量金黄色油沫离火静置一分钟，微凉后倒进海青菜馅中，一同搅拌均匀。
和面擀皮要用饺子皮的擀法，周围薄中间厚，这样才能保证在煎的过程中底面不会轻易破碎。
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