林愁说，
“鸭要比鸡和鹅的脂肪层更厚，很多人都不太喜欢太肥的鸭子，当然，鸭油的本味也的确有淡淡的腥味，这种焖炉卤鸭是从外表开始加热，皮质和皮下的脂肪受到热力炙烤就会沁出鸭油，这些鸭油有的直接滴落到炉壁上，有的则缓缓沁入鸭肉纤维间的缝隙里，等鸭子整体热起，它们肚子里、皮肤下的卤水也就处于接近沸腾的温度，随着卤水循环和渗出这部分鸭油又会又一大半被排出体外，剩下来的，刚刚好可以起到柔嫩肉质的作用。”
雷横连连点头，
“这种说法还是第一次听说，一定要好好尝尝。”
当雷横把这一片嫩嫩的鸭肉送入口中时，舌尖还没有接触到肉质，那种浓浓的卤香味已经占领了整个口腔，雷横很敏锐的“尝”出了包括花椒、葱、蒜、百里香、胡椒、陈皮（或许是柠檬皮？）等等醇厚的复合香味，异常浓重却又格外清新，组合起来让这种味道有些类似于新鲜草木的感觉，可以说正戏还没开场，他就先经历了一场“文化”的入侵。
“这是怎么肥四...很奇怪的香味...”
嘴里满满的肉汁让雷老院士说话声音有点跑偏。
林愁解释道，
“唔，其实主要香料用的柠檬皮、枝叶和酢浆草调和出来的，它们的味道都比较尖锐，即使还有其他干香，让人马上感觉到的也是新鲜香料的味道。”
雷横细细的感受着口腔里的鸭肉，而鸭肉带给他的惊喜远不止这些，柔嫩又不失韧性的鸭皮率先发动了攻势，清淡辛香的卤汁犹如千军万马过大江，从鸭皮中迸射而出，每一次咀嚼，溅射出的汁水简直就像一只只微型鼓槌擂在舌尖和口腔里。
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